Un risotto diverso dal solito con un ingrediente speciale: le carote viola!
Le carote viola sono una varietà di carote caratterizzata dalla presenza di antociani (pigmenti idrosolubili che gli conferiscono il loro caratteristico colore scuro).
Gli antociani, appartengono alla famiglia dei flavonoidi e sono considerati dei potenti antiossidanti naturali capaci di prevenire l’invecchiamento. Questi ortaggi presentano inoltre un buon contenuto di vitamina B,C,D ed E e alcuni sali minerali come potassio, calcio, ferro, fosforo, magnesio e zinco.
Non vi resta che provarlo!
AutoreDott.ssa Enrica GioiaSbucciate le carote, tagliatele a pezzi e lessatele con lo scalogno e il sedano, conservando il brodo che ottenete.
Successivamente fate tostare il riso in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete poco per volta il brodo e proseguite la cottura del riso.
Tritate le carote precedentemente lessate, aggiungetele al riso con il rametto intero di rosmarino e terminate la cottura.
Nel frattempo saltate velocemente la zucchina tagliata a cubetti in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, eliminate il rametto di rosmarino e impiattate. Decorate con la dadolata di zucchine e carote viola e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Persone 2
- per 100g di prodotto
- Calorie 97
- %RI* per 100 g
- Grassi Totali 2.5g4%
- Carboidrati Totali 16g6%
- Proteine 1.6g4%
* *RI = Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ/2000 Kcal)
Ingredienti
Directions
Sbucciate le carote, tagliatele a pezzi e lessatele con lo scalogno e il sedano, conservando il brodo che ottenete.
Successivamente fate tostare il riso in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete poco per volta il brodo e proseguite la cottura del riso.
Tritate le carote precedentemente lessate, aggiungetele al riso con il rametto intero di rosmarino e terminate la cottura.
Nel frattempo saltate velocemente la zucchina tagliata a cubetti in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, eliminate il rametto di rosmarino e impiattate. Decorate con la dadolata di zucchine e carote viola e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
