Preparate il brodo vegetale.
Lavate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili.
Tritate la cipolla e fatela appassire insieme al radicchio con 2 cucchiai di olio, un po’ d’acqua e pepe.
Aggiungete poi il riso, e sfumatelo con un po' di vino.
Man mano aggiungete il brodo vegetale e mescolate di tanto in tanto per non far attaccare il riso, fino a cottura.
Una volta cotto, aggiungete le noci tritate e mescolate. Ed è pronto per essere servito.
Persone 4
* *RI = Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ/2000 Kcal)