Risotto di carote viola profumato al rosmarino

Un risotto diverso dal solito con un ingrediente speciale: le carote viola!

Le carote viola sono una varietà di carote caratterizzata dalla presenza di antociani (pigmenti idrosolubili che gli conferiscono il loro caratteristico colore scuro).

Gli antociani, appartengono alla famiglia dei flavonoidi e sono considerati dei potenti antiossidanti naturali capaci di prevenire l’invecchiamento. Questi ortaggi presentano inoltre un buon contenuto di vitamina B,C,D ed E e alcuni sali minerali come potassio, calcio, ferro, fosforo, magnesio e zinco.

Non vi resta che provarlo! 

 

AutoreDott.ssa Valentina Leva
ValutazioneDifficoltàFacile
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Dosi per:2 Persone
Preparazione15 minutiCottura20 minutiTotale35 minuti
 180 g riso arborio
 200 g carote viola
 1 scalogno
 1 costa di sedano
 1 zucchina
 rosmarino
 10 ml olio extra vergine di oliva
 saleqb
1

Sbucciate le carote, tagliatele a pezzi e lessatele con lo scalogno e il sedano, conservando il brodo che ottenete.

2

Successivamente fate tostare il riso in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete poco per volta il brodo e proseguite la cottura del riso.

3

Tritate le carote precedentemente lessate, aggiungetele al riso con il rametto intero di rosmarino e terminate la cottura.

4

Nel frattempo saltate velocemente la zucchina tagliata a cubetti in padella con un filo di olio extravergine di oliva.

5

A cottura ultimata spegnete il fuoco, eliminate il rametto di rosmarino e impiattate. Decorate con la dadolata di zucchine e carote viola e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Valori Nutrizionali

Persone 2


per 100g di prodotto
Calorie 97
%RI* per 100 g
Grassi Totali 2.5g4%
Carboidrati Totali 16g6%
Proteine 1.6g4%

* *RI = Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ/2000 Kcal)

Ingredienti

 180 g riso arborio
 200 g carote viola
 1 scalogno
 1 costa di sedano
 1 zucchina
 rosmarino
 10 ml olio extra vergine di oliva
 saleqb

Directions

1

Sbucciate le carote, tagliatele a pezzi e lessatele con lo scalogno e il sedano, conservando il brodo che ottenete.

2

Successivamente fate tostare il riso in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete poco per volta il brodo e proseguite la cottura del riso.

3

Tritate le carote precedentemente lessate, aggiungetele al riso con il rametto intero di rosmarino e terminate la cottura.

4

Nel frattempo saltate velocemente la zucchina tagliata a cubetti in padella con un filo di olio extravergine di oliva.

5

A cottura ultimata spegnete il fuoco, eliminate il rametto di rosmarino e impiattate. Decorate con la dadolata di zucchine e carote viola e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Risotto di carote viola profumato al rosmarino
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